肉制品臘味制品干燥工藝: 發(fā)酵階段: 此階段根據(jù)肉制品載量和客戶要求的時(shí)間適當(dāng)調(diào)整,一般干燥溫度到60度,對(duì)臘味制品進(jìn)行發(fā)酵處理,使得內(nèi)外部達(dá)到一 致,此時(shí)不進(jìn)行排濕,讓物料自行加熱保溫處理,使得臘味制品達(dá)到一個(gè)較好的調(diào)整期,一般時(shí)間控制在1-2小時(shí) 發(fā)酵干燥階段: 此時(shí),經(jīng)過個(gè)階段的發(fā)酵和保濕的處理,將溫度設(shè)置在52-55度,對(duì)肉制品進(jìn)行干燥處理;此時(shí)濕度控制在45%-55%, 干燥時(shí)間一般在10-12小時(shí)。 恒溫脫水階段: 此時(shí)經(jīng)過前兩個(gè)階段的干燥處理之后,將溫度設(shè)置在50-52度,對(duì)肉制品進(jìn)行干燥處理,濕度控制在40%-45%,干燥時(shí)間一 般在12-14小時(shí)。 減速干燥階段:此時(shí)水分已經(jīng)脫去了大半、將溫度升高到55-60度、濕度控制在35%-40%,對(duì)肉制品進(jìn)行干燥處理,干燥時(shí)間一般在4-6小時(shí) 快速干燥階段: 這一階段主要因素是溫度,采用58-60度溫度,烘干時(shí)間控制在2-4小時(shí),相對(duì)濕度控制在35%左右,干燥濕度控制20% 左右,達(dá)到要求。
金銀花干燥工藝:
低溫干燥階段: 此階段溫度適當(dāng)控制在30--35度之間,濕度根據(jù)物料的多少進(jìn)行設(shè)置,及時(shí)進(jìn)行排濕處理,干燥時(shí)間一般控制在4--6小時(shí)。 升溫加熱階段:
經(jīng)過階段干燥處理之后,金銀花內(nèi)外部溫度基本保持一致,此時(shí)溫度逐漸升高到35--40度,干燥時(shí)間保持在6---8小時(shí),及時(shí)排出水分,濕度根據(jù)金銀花干燥量進(jìn)行合理確定。
恒溫干燥階段:
此時(shí)溫度控制在40--45度之間,不宜過高;濕度控制_定的范圍,根據(jù)金銀花烘干量來定,干燥時(shí)間_般控制在3--4小時(shí)。
快速干燥階段:
此時(shí)溫度升高到50---55度,濕氣適當(dāng)進(jìn)行排濕;干燥時(shí)間一般控制在2----4小時(shí),水分基本都排出完,進(jìn)行觀察金銀花干 燥程度,進(jìn)行停機(jī)處理。
傳統(tǒng)海帶紫菜干燥設(shè)備不足: 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、保溫效果差。 海帶、紫菜熱量損失大、能耗高 溫濕度控制不到位,海帶紫菜干燥不均勻,成品率損失大。 自動(dòng)化操作程度差,需要專人進(jìn)行看守和執(zhí)勤,人力成本高。單位運(yùn)行成本高、設(shè)備運(yùn)行時(shí)存在一定的安全隱患。
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